Gourmetrestaurant handicap
Big Green Egg in Action im "handicap"
Das Restaurant „handicap“ bietet echte Gourmet-Küche auf höchstem, internationalem Niveau. Die Crew rund um die Küchenchefs Tobias Pfeiffer und Sebastian Wiese bieten eine abwechslungsreiche Karte. Einfach unglaublich lecker! Im Restaurant „handicap“ und im dazugehörigen Anne-Sophie-Restaurant werden insgesamt drei Big Green Egg genutzt. „Als treuer Begleiter bei unseren Grill-Events hilft Big Green Egg uns, Genuss auf ein neues Level zu bringen. Sowohl wir als auch unsere Gäste sind rundum begeistert vom einzigartigen Geschmack und den Aromen. Auch in unserer á la carte Küche kommt das BGE immer wieder zum Einsatz.“
„Die Big Green Eggs helfen uns, Genuss auf ein neues Level zu bringen."
— Tobias Pfeiffer, Küchenchef im Restaurant Handicap, Künzelsau
„Sowohl wir als auch unsere Gäste sind rundum begeistert vom einzigartigen Geschmack und den Aromen.“
— Sebastian Wiese, Küchenchef im Restaurant Handicap, Künzelsau
Equipment vom Gourmetrestaurant "handicap"
- 1x Big Green Egg Large
- 1x Big Green Egg Minimax
- 1x Big Green Egg Mini
Ihr habt Lust bekommen auf ein Grillevent mit dem Küchenteam vom Gourmetrestaurant „handicap“? Dann könnt Ihr Euch hier einen Überblick zu den aktuell Veranstaltungen machen und Euch direkt dort anmelden.
Perfekt gereiftes Dry Aged Beef im Löwen
Thomas Philipp am Big Green Egg
Wer in Hohenlohe echtes Dry Aged Beef sucht ist bei Familie Philipp an der richtigen Adresse. Richtig gereift und zubereitet, steht in Braunsbach alles für puren Geschmack. Für ein hervorragendes Stück Dry Aged Beef ist neben der Haltung der Tiere, die Art des Abhängens und Trocknens das A und O. Denn nur wenn die Rinderrücken lange genug und im passenden Klima reifen können, entsteht der echte Dry Aged Geschmack. Familie Philipp lässt die Rücken mindestens sechs Wochen am Knochen im sichtbaren Reiferaum reifen, denn nur dann entwickelt sich die typischen Aromen aus Nuss und Butter. Genauso wie die unverwechselbare Zartheit bildet sich dies erst mit der Zeit heraus. Die Fasern werden weicher und das Fleisch damit noch geschmeidiger. Auch die Farbe verändert sich und erzeugt die unverwechselbare Rotfärbung.
Dry Aged Beef gereift in Hohenlohe
Ein perfektes Dry Aged Beef reift in einem eigens dafür entwickelten Reiferaum. Aufgrund der Größe des Raumes können bis zu 30 ganzen Rinderrücken gleichzeitig reifen. Bei einer Temperatur von 2 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 85%. Nach ca. 6 bis 12 Wochen verliert das Fleisch rund 20% seines Gewichtes. Nur die Kombination aus Raumgröße, Salzwand, hochwertiger Kühlanlage und Reifedauer schaffen die idealen Bedingungen für hervorragende Fleischqualität und erzeugen das ganz spezielle und unverwechselbare Dry-Aged-Löwen-Steak.
„Gegrillt mit dem original Keramik Grill „Big Green Egg“ wird jedes unserer Dry Aged Beef vom Hohenloher Fleckvieh ein perfektes Dry Aged Steak. "
— Thomas Philipp-Hopf
„ Alle Dry-Aged-Löwen-Stücke werden bei uns auf dem original Green-Big-Egg gegrillt. Bei 380 Grad Celsius. Medium Rare. Damit ist Genuss garantiert. "
— Heike Philipp
Equipment vom Löwe Braunsbach
- 2x Big Green Egg Large eingelassen in Outdoorküche im Beton-Kochblock.
Ihr habt Lust bekommen auf ein Grillevent mit Familie Philipp im Löwen Braunsbach? Dann könnt Ihr Euch hier einen Überblick zu den aktuell Veranstaltungen machen und Euch direkt dort anmelden.
BBQ trifft Sterneküche Hansi Reber vom Reber's Pflug
Hansi Reber am Big Green Egg
An einem Sonntag waren wir zu Gast beim Sternekoch Hansi Reber in Schwäbisch Hall und durften ihm und dem mehrfachen deutschen Grillmeister Simon Kuch beim Event „BBQ meets Sterneküche“ über die Schulter sehen. Im Garten des Gourmetrestaurants Rebers Pflug rauchten die Grills.
Die Veranstaltung war durch die Kombination aus feiner Sterneküche und glühenden Kohlen nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein echter Hingucker. Die Stimmung war locker und jeder Teilnehmer ob Profi oder Anfänger konnte viel von den beiden lernen. Zwei Big Green Egg Large waren in vollem Einsatz. Vielen Dank an Hansi Reber für den persönlichen Einblick hinter die Kulissen, die inspirierenden Rezeptideen und den gelungen Tag. Wer selbst mal mitgrillen möchte findet hier die anstehenden Events! Wir können es Euch sehr empfehlen!
BBQ meets Sterneküche - Das Menu:
- Färör-Lachs vom Pelletsmoker / Topinamburpüree / Wilder Brokkoli / Walnuss-Honig-Vinaigrette
- Lamm-Saltimbocca / Auberginentatar / Bulgur / Paprika-Minestrone
- Nebraska Flap-Steak / Grüner Spargel / Sauce Béarnaise / Süßkartoffeln aus der Glut
- Pina Colada „mal anders“
Ihr habt Lust bekommen auf ein Grillevent mit Hansi Reber? Dann könnt Ihr Euch hier einen Überblick zu den aktuell Veranstaltungen machen und Euch direkt dort anmelden.
„Ich nutze das Big Green Egg gerne, da es ein wahrer „Alleskönner“ ist. Ob smoken, direktes oder individuelles Garen … das macht einfach nur Spaß! "
— Hans-Harald Reber
„ Die Klassiker wie Pulled Pork oder Beef Briskett sind in einem Zug durch zu garen, ohne dass man Kohle nachlegen muss – und das alles mit dem perfekten BBQ-Aroma. Ich liebe es! "
— Hans-Harald Reber
Equipment von Hansi Reber
- 1x Big Green Egg XL Starter-Paket
- EGG Nest (Ständer mit Rollen)
- convEGGtor (Umluft, indirekte Hitze)
- 1x Big Green Egg Large
- EGG Nest (Ständer mit Rollen)
- Seitentische Akazienholz Large
- 1x Big Green Egg Large
- EGG Nest (Ständer mit Rollen)
- Seitentische Akazienholz Large
